Pelote

binho wrote: Peguei a receita mais ou menos com aquela Hanna Grant, cheff da Tinkoff.

Faço assim:
- Uma garrafinha de leite de coco
- Suco de maçã (bato umas 3-4 maçãs no liquidificador com uma gotinha de água)
- Água
- Arroz de sushi, arbóreo, etc. Esses que grudam.
- Açúcar marrom
- Fruta seca (eu uso damasco)
- Canela

Numa panela eu coloco 0,5kg de arroz pra cozinhar no leite de coco, suco de maçã e água. Vai cozinhando e mexendo pra não grudar. Acrescenta água quando necessário até o arroz ficar cozido e mais seco. Aí você pega 1kg de açúcar (isso mesmo, 1kg) e joga na panela junto com o damasco e mexe bem. Depois coloca numa travessa de bolo, salpica canela por cima e deixa esfriar por algumas horas. Deixa na geladeira de um dia pro outro, corta, embala, congela e pronto.

Voilá!

[ Imagem ]
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Tem uma macete pra enrolar o bolo que facilita abrir durante o pedal. Vi o vídeo no youtube. Depois eu procuro e posto.

LINK by MARINO:
http://pages.rapha.cc/it/team-it/rice-cakes-a-recipe" target="_blank

Fácil ein, vou fazer.

Papillon wrote:Fácil ein, vou fazer.

Não vale por bacon, hein!

Vou tentar fazer também.

Marcelo Marino wrote:

Papillon wrote:Fácil ein, vou fazer.

Não vale por bacon, hein!

Vou tentar fazer também.

E vendo aquele video do que os pros levam na camisa, é quase unanimidade o rice cake.

Fato.

Vendo esse video do post inicial fiquei com a.impressao que 1kg de açucar que o.binho usa eh muito pra 0,5kg de arroz.

Fica muito doce mesmo não.cara?

eu usei meio copo de arroz ontem numa experiência, e menos de meio copo de açucar. ficou bem bom...

basicamente cozinhei o arroz com água, depois de cozido acrescentei o leite de coco, açucar, canela e frutas cristalizadas, mexendo sempre até desgrudar da panela. depois foi enformar, esfriar, desenformar e embalar.

ficou muito bom, mas o arroz ficou "ao dente", meio duro, tirando isso ficou top e funcionou bem, gostei barbaridade do treco... vou experimentar um arroz mais adequado, tipo o arborio que inclusive tem mais amilopectina.

Pessoal, com o intuito de.acharmos a receita "ideal", mesmo sendo.muito subjetivo, quando.forem fazer os testes, anotem e.postem.detalhes, quanfidadez (ml, gr, kg,...), marcas, o procedimento em si.com.passo a.passo e tal pra facilitar os menos.prendados.kkkk

Eu to em JF pedalando non-stop basicamente a base de rice cake.
500g de arroz pra 500g de acucar.
Funciona bem!

só arroz e açucar?

Rapaz
amanhã vou na mundo verde fazer umas "comprinhas"
João, que entrar num rateio pra testar???

joaojuliomello wrote:só arroz e açucar?

Nao, como ta no OP.

Fiz igual ao link da Rapha. 1 colher de açúcar só para 250g de arroz.

Não coloquei o óleo de coco (nunca nem vi isso para vender) e no lugar do cream cheese de chocolate (que acho que nem tem aqui) coloquei Nutella. Não sei se o arroz ficou no ponto, mas ficou bom. Gosto de arroz com Nutella.


Agora com o preço desse arroz, meu Deus, sai mais barato comprar gel.

Wanderson Mata wrote:Rapaz
amanhã vou na mundo verde fazer umas "comprinhas"
João, que entrar num rateio pra testar???

Tenho de ver a receita, mas provável q tenha tudo aqui em casa.

Pessoal, o óleo de coco a que se refere a receita é conhecida aqui como gordura de coco, chatinha de cair em embalagens aceitáveis hj em dia, na casa de minha avo só se usava ela, era comum e da um sabor incrível a comida além de ser o mais saudável dos óleos vegetais,

No mundo verde vende a preços absurdos, além dessas lojas achei em baldes de 5l pra venda no nordeste. Se alguém souber onde acha por aqui em potes de 1l a preço civilizado de avisem, batata frita feita nela é a coisa mais gostosa do mundo,

joaojuliomello wrote:só arroz e açucar?

Creio que não, devem ser essas quantidades na receita inicial.

Posso dar um palpite de expert em cozinha?

Experimentem bater uma parte desse arroz já cozido no processador de alimentos, de preferência com algum líquido ou clara de ovo, e depois juntem com o restante. Vai dar mais liga.

Opa, finalmente chegou alguem que entende kkkkk

Uma parte quanto? metade?

rice cake é isso aqui:

http://www.foodbeast.com/2014/06/05/water-cake/

Gili, é meio a olho. Depende da textura que você gosta.

Se você quiser alguns grãos inteiros, faz meio a meio, ou um terço batido. Se você preferir uma textura mais uniforme, pode bater inteiro e dar uma engrossada com semolina.

Sasso wrote:rice cake é isso aqui:

http://www.foodbeast.com/2014/06/05/water-cake/

Cozinha molecular (quem começou foi o espanhol Ferran Adriá), em versão toyotizada, rs.
http://www.temarama.com.br/2011/10/31/g ... onstrucao/" target="_blank

Dá para experimentar também, em uma emergência, quando não der tempo de fazer em casa. Vende no bairro da Liberdade ou em lojas de produtos orientais:

http://animeshoujoo.blogspot.com.br/201 ... ones.html


Eu conheço e gosto bastante. O melhor é o docinho, que é recheado de massa de feijão.

mochi é bom comprar. fazer dá um trabalhão, rs.
Mas também, o 'anko' - doce de feijão que vem dentro, às vezes não responde bem a algumas pessoas (que tem problemas com grãos em geral).

meus avós por parte de mãe faziam mochi em casa. era assim:
http://www.youtube.com/watch?v=0eq36AgojYY" target="_blank

- a parte da 'vovó' mexendo entre as batidas, o arroz quente, com as mãos, é bem sofrida.

amplexos

T.

T-Rodman wrote:mochi é bom comprar. fazer dá um trabalhão, rs.

- a parte da 'vovó' mexendo entre as batidas, o arroz quente, com as mãos, é bem sofrida.

amplexos

T.

Melhor comprar pronto mesmo!

Vou tentar fazer.

Atenção para obter um arroz "empapado" basta fazer o arroz com mais água que o normal e desligar a panela um pouco antes, eu que não gasto grana com arroz arbóreo nem pra fazer risoto!

Se você quiser ainda mais empapado, não compre o arroz parboilizado.

Se encontrar o arroz tipo 2, é melhor ainda (mais quebrado, solta mais amido).

é. pode ser arroz de 'baixa qualidade'. Arroz bom nacional, tipo Tio João, Prato Fino, Camil, etc - é feito pra ficar solto. Então não é bom pra cozinhar e esperar que ele vire papa. Tem arroz 'tipo japonês' mais em conta hoje em dia, tipo o Momiji. E tem a opção de arroz de 'sobra', que são os quebradinhos que vem em arroz tipo 2 - em outras palavras, são sobras do polimento de arroz, sem casca. Tem o tipo mais 'pobre' que era as sobras com casca. Acho que isso nem existe mais com os sistemas de beneficiamento de hoje em dia - e no japão se usa muito isso, justamente porque as melhores marcas beneficiam o grão até ele ficar redondo, ou seja, sobra muita sobra pra fazer mochi.

Mochi bom é o sem recheio, queimado dos 2 lados na frigideira, com shoyu e açúcar. É assim o jeito que mais gosto de comer mochi.
Tem receita tb
http://www.youtube.com/watch?v=QdYdDaiWLm8" target="_blank
- e dá pra comprar o mochi pronto, sem recheio, deixar ele na geladeira e fazer assim. Pappilon, se estiver afim de fazer, essa receita acho que é a mais fácil, feita com farinha de arroz, não arroz cozido e batido.

Tem mochi tb que é vendido igual tijolo. Daí esse tipo, se corta em fatias e ou frita tb, ou faz sopa (ozoni - comida de ano novo, tradicionalmente no japão, mas tb, comida de inverno, pq o mochi quente esquenta o corpo pacas).
http://www.youtube.com/watch?v=7TLoD1IzGlU" target="_blank

amplexos

T.

T-Rodman,

Esta semana vou tentar fazer o mochi pela receita do blog: bater o arroz cru com água no liquidificador e cozinhar a massa em micro-ondas. Vou acrescentar açúcar ou mel e como recheio vou fazer uma pasta de frutas secas (uva passa, tâmara, damasco...).

Se der certo, conto o resultado para vocês. Ah, claro, se alguém me convidar pra pedalar, eu levo os bolinhos...

Eu resolvi fazer um teste na contra-mão da coisa. O primeiro que fiz foi com mais água que o normal, cozinhei bastante até ficar bem empapado. Acontece que ficou molenga demais, acredito que muito úmido, e ficou sem aquela consistência legal da barrinha. Hoje fiz diferente:

1 xícara de arroz arbóreo;
1 xícara de leite de coco;
1 caixinha de suco maça de soja de 200ml;
1 pitada de sal.

Cozinhei em fogo baixo e a maior parte do tempo tampado. Quando arroz começou a grudar eu destampei e fiquei mexendo até a água secar completamente. Ficou muito mais pegajoso do quando fiz ele empapado, ficou grudando muito na colher.

Misturei uma banana madura amassada e uma calda de 3 colheres de sopa de açúcar. A calda de açúcar solidifica rápido, então eu fui quebrando em pedaços bem pequenos e misturando tudo com mais uma colher de sopa bem cheia de granola.

Ficou uma massa muito, mas muito pegajosa mesmo. Ensaquei usando aqueles plásticos de embalar congelados e moldei com a mão. Tomei o cuidado de deixar o saco entreaberto para secar bem a mistura.

Quando já estava frio e mais compacto, coloquei no freezer. Há pouco tirei do freezer e cortei em quatro pedaços, comi uma beirada e ficou bom demais. O arroz ficou meio resistente a mordida como um macarrão legitimamente italiano e o açúcar, cristalizado, não adoçou a mistura. O gosto da banana é o que sobressai, com uns pequenos "caramelos" e granolas.

Voltei com os pedaços já cortados para o freezer, mas fora do saco. Passarão a noite descansando no freezer e amanhã farei o teste de rua.





Edit: Complementando:

Ficou realmente menos úmido que o primeiro, mas ainda não estava no ponto que eu queria. Acendi o forno, esquentei por 5 minuto e coloquei eles numa forma, em cima de papel alumínio untado com margarina. Mesmo com a margarina, eles colam no papel alumínio, então a cada 5 min mais ou menos eu descolava eles com uma colher. Depois de uns 10 min virei eles e deixei mais uns 10 ou 15... sempre com o forno no mínimo. Experimentei um e ficou fantástico, crocante por fora e molhadinho por dentro. A consistência ficou perfeita!

Saindo do forno:



Depois de frio, embrulhadinho esperando o primeiro teste de campo:

humm vou fazer com damascos.

Pessoal, financeiramente compensa fazer ?